すし匠まさ

西麻布の静かなビルの地下へ階段を下りると、カウンターわずか数席の親密な空間が広がっています。「すし匠まさ」の真骨頂は、小皿の酒肴と端正な握りが交互に供される独特のリズムにあります。一つの食材でも刺身、温かい焼き物、そして握りへと仕立てを変え、食感や温度の違いを巧みに楽しませてくれるのが特徴です。

席に着くと繰り広げられるのは、40品を超える充実したおまかせの世界。昆布締めを施した白身やサワラ、丁寧に熟成させたカンパチ、濃厚なあん肝や白子など、季節の海の幸が多彩な技法で目の前に並びます。程よくほどける軽やかなシャリとネタの一体感も心地よく、次の一皿を待つ好奇心が途切れることはありません。

目の前で職人が仕上げる様子を眺めながら、それぞれの魚の特徴やおすすめの味わい方を聞けるのもカウンター席ならではの醍醐味です。料理に寄り添うお酒やワインも揃い、じっくりと腰を据えて美味に向き合えます。ディナータイムを中心とした事前予約制の隠れ家で、日本の鮨文化の奥深さを心ゆくまで味わう特別な夜を過ごしてみてはいかがでしょうか。