Sushisho Masa

니시아자부의 한적한 건물 지하로 계단을 내려가면, 단 몇 석의 카운터로 이루어진 아늑한 공간이 펼쳐진다. ‘스시쇼 마사(すし匠まさ)’의 진면목은 작은 접시에 담긴 안주 요리와 단정한 니기리가 번갈아 나오는 독특한 리듬에 있다. 하나의 식재료라도 사시미와 따뜻한 구이, 그리고 니기리로 조리법을 바꾸어가며 식감과 온도의 차이를 섬세하게 즐기도록 해 주는 점이 돋보인다.

자리에 앉으면 40개가 넘는 요리가 이어지는 풍성한 오마카세의 세계가 눈앞에 펼쳐진다. 다시마에 절여 감칠맛을 더한 흰살생선과 삼치, 정성스럽게 숙성시킨 잿방어, 진한 풍미의 아귀 간(안키모)과 이리(시라코) 등 제철 해산물이 다채로운 손길을 거쳐 차례로 오른다. 부드럽게 풀리는 가벼운 밥(샤리)과 네타의 조화로운 일체감도 기분 좋게 다가오며, 다음 접시를 기다리는 기대감이 끊이지 않는다.

눈앞에서 장인이 요리를 완성하는 모습을 지켜보며 생선 각각의 특징과 추천하는 맛보기 방식을 들을 수 있는 것도 카운터석만의 묘미다. 요리에 어우러지는 사케와 와인도 갖추어져 있어 차분히 시간을 들여 미식을 음미할 수 있다. 저녁 시간대를 중심으로 운영되는 사전 예약제 은신처에서 일본 스시 문화의 깊이를 온전히 만끽하는 특별한 밤을 계획해 보아도 좋다.